Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна (2016) Біологічна цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв, 1 (33). с. 60-65. ISSN 2079-4827
|
Text
Nazarenko_article_01_05_2016.pdf-.pdf Завантажити (552kB) | Перегляд |
Резюме
Досліджено біологічну цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Результати проведених досліджень свідчать, що в складі білків фаршів лімітуючі амінокислоти відсутні, рівень всіх незамінних амінокислот перевищує стандарт ФАО/ВООЗ. Встановлено, що білки розроблених молочно-рослинних фаршів характеризуються високим ступенем перетравлення. Вперше розраховано скор незамінних амінокислот розроблених фаршів, визначено ступінь їх перетравлення і відносну біологічну цінність. Отримані дані доводять високу біологічну цінність молочно-рослинних фаршів. Використання розроблених фаршів у закладах ресторанного господарства дозволить розширити асортимент кулінарної продукції з підвищеною біологічною цінністю
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | біологічна цінність, скор незамінних амінокислот, відносна біологічна цінність, ступінь перетравлення |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 18 Серп 2017 08:43 |
| Останні зміни: | 18 Лип 2019 11:08 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/86 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень