Використання чорноплідної горобини у виробах з пісочного тіста

Horiainova, Iuliia та Горяйнова, Юлія Артурівна та Nykyforov Radion, Radion та Никифоров, Радіон Петрович (2017) Використання чорноплідної горобини у виробах з пісочного тіста. Обладнання та технології харчових виробництв (1(34)). с. 12-20. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Horiainova_article_01_2017.pdf

Завантажити (326kB) | Перегляд

Резюме

Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання плодів чорноплідної горобини у технології виробів з пісочного тіста. Дослі-джено вплив добавки чорноплідної горобини на основний рецептурний компонент пісочного тіста — пшеничне борошно. Встановлено, що добавка чорноплідної горобини сприяє не лише підвищенню харчової цінності виробів з пісочного тіста, але й дозволяє поліпшити якість пісочного тіста

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: чорноплідна горобина, пісочне тісто, пшеничне борошно, антоціани, амілолітична активність
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Підрозділи: Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 30 Бер 2020 06:47
Останні зміни: 30 Бер 2020 06:47
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1717

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень