Вплив продуктів переробки вівса на властивості дріжджового тіста

Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Slashcheva, Alina та Слащева, Аліна Вячеславівна та Pusikova, Olena та Пусікова, Олена Анатоліївна (2018) Вплив продуктів переробки вівса на властивості дріжджового тіста. Обладнання та технології харчових виробництв (36). с. 22-29. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Popova_Slashcheva_Pusikova_article_2017.pdf

Завантажити (1MB) | Перегляд

Резюме

Запропоновано використання продуктів переробки вівса в технології дріж-джового напівфабрикату. Проведені експериментальні дослідження дозволили розробити прискорений спосіб приготування дріжджового тіста, який передбачає додавання добавки у дріжджову суспензію. Відповідно до мети було обґрунтовано розробку прискореної технології виробництва дріжджового напівфабрикату з відокремленням систем та підсистем. Визначено оптимальне дозування продуктів переробки вівса та досліджено вплив продуктів переробки вівса на основні компоненти тіста.

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: дріжджовий напівфабрикат, продукти переробки вівса, зимазна та мальтазна активність, газоутворення
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Підрозділи: Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 21 Черв 2019 11:35
Останні зміни: 21 Черв 2019 11:35
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1458

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень