Біологічна цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна (2016) Біологічна цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв, 1 (33). с. 60-65. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Nazarenko_article_01_05_2016.pdf-.pdf

Завантажити (552kB) | Перегляд

Резюме

Досліджено біологічну цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Результати проведених досліджень свідчать, що в складі білків фаршів лімітуючі амінокислоти відсутні, рівень всіх незамінних амінокислот перевищує стандарт ФАО/ВООЗ. Встановлено, що білки розроблених молочно-рослинних фаршів характеризуються високим ступенем перетравлення. Вперше розраховано скор незамінних амінокислот розроблених фаршів, визначено ступінь їх перетравлення і відносну біологічну цінність. Отримані дані доводять високу біологічну цінність молочно-рослинних фаршів. Використання розроблених фаршів у закладах ресторанного господарства дозволить розширити асортимент кулінарної продукції з підвищеною біологічною цінністю

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: біологічна цінність, скор незамінних амінокислот, відносна біологічна цінність, ступінь перетравлення
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 18 Серп 2017 08:43
Останні зміни: 18 Серп 2017 08:43
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/86

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень