Автоматизована технологічна лінія продуктів переробки м’яса птиці

Khorolskyi, Valentin та Хорольський, Валентин Петрович та Kopayhora, Olga та Копайгора, Ольга Костянтинівна та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович та Paseka, R. P. та Пасека, Р. П. (2019) Автоматизована технологічна лінія продуктів переробки м’яса птиці. Обладнання та технології харчових виробництв (2 (39)). с. 61-69. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Khorolskyi, Kopayhora, Korenets, Paseka_article_02_2019.pdf Завантажити (244kB) | Перегляд

Резюме

Розроблено автоматизовану систему управління процесом перероблення м’яса курчат-бройлерів з робототехнологічними пристроями, які забезпечують виконання технологічних операцій: захоплення курча-бройлера, позиціонування, візуалізації та виконан-ня процесів різання. З метою підвищення споживчих якостей м’яса птиці розроблено техноло-гію взаємодії ультразвукових впливів на м’ясо птиці, оцінки його якості за допомогою нейро-мережевих систем. Запропонована технологія виробництва натуральних напівфабрикатів з м’яса курчат-бройлерів на основі застосування ефектів кавітації дозволяє значно підвищити якість продукції за рахунок збільшення вологоутримувальної здатності на 7 %, збільшення виходу продукту на 5 %, поліпшення органолептичних показників та створення базових умов для гідратації білків в умовах інформаційної невизначеності якості сировини, зниження фос-фатовмісних препаратів у складі комплексних добавок і, як наслідок, підвищення екологічнос-ті продукту для кінцевого споживача.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу