Horiainova, Iuliia та Горяйнова, Юлія Артурівна та Nykyforov Radion, Radion та Никифоров, Радіон Петрович (2017) Використання чорноплідної горобини у виробах з пісочного тіста. Обладнання та технології харчових виробництв (1(34)). с. 12-20. ISSN 2079-4827
|
Text
Horiainova_article_01_2017.pdf Завантажити (326kB) | Перегляд |
Офіційний URL: http://oblad.donnuet.edu.ua/index.php/uk/%D0%B0%D1...
Резюме
Теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання плодів чорноплідної горобини у технології виробів з пісочного тіста. Дослі-джено вплив добавки чорноплідної горобини на основний рецептурний компонент пісочного тіста — пшеничне борошно. Встановлено, що добавка чорноплідної горобини сприяє не лише підвищенню харчової цінності виробів з пісочного тіста, але й дозволяє поліпшити якість пісочного тіста
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | чорноплідна горобина, пісочне тісто, пшеничне борошно, антоціани, амілолітична активність |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 30 Бер 2020 06:47 |
| Останні зміни: | 30 Бер 2020 06:47 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1717 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень