Встановлення раціональних параметрів проведення комбінованого процесу очищення топінамбура

Horielkov, Dmitriy та Горєлков, Дмитро Вікторович та Perekrest, Vladimir та Перекрест, Володимир Вікторович (2018) Встановлення раціональних параметрів проведення комбінованого процесу очищення топінамбура. Обладнання та технології харчових виробництв (2(37)). с. 73-80. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Horielkov_Dmytrevskyi_Protsenko_Perekrest_Savitskyi.pdf Завантажити (533kB) | Перегляд

Резюме

Розроблено експериментальну установку, яка дозволяє проводити дослідження процесу термічної обробки бульбоплодів парою надлишкового тиску. Визначено вплив параметрів процесу термічної обробки на поверхневий шар бульбоплодів на прикладі топінамбура. Визначено вплив глибини термічної обробки поверхневого шару продукту, терміну зберігання бульб і тривалості процесу механічного доочищення на відсоток втрат сировини. Визначено раціональні режими проведення комбінованого процесу очищення бульбоплодів, які дозволяють мінімізувати втрати сировини і забезпечити високу якість очищення продукту. Під час проведення досліджень встановлено залежність втрат сировини від режимів проведення процесу очищення. Глибина термічної обробки складає від 1,0 до 5 мм. Збільшення тиску пари і тривалості процесу термічної обробки збільшують глибину термічної обробки поверхневого шару топінамбура і зменшують зусилля відділення шкірки від бульби. Зусилля відділення шкірки від бульби топінамбура після термічної обробки знаходиться в діапазоні від 1,142 Н до 15,0 Н. Збільшення тривалості процесу механічного доочищення підвищує відсоток очищених бульб топінамбура, але призводить до зростання втрат сировини. Визначено, що зменшення зусилля відділення шкірки бульби під час термічної обробки дозволяє зменшити тривалість процесу механічного доочищення. Визначено, що з ростом глибини термічної обробки поверхневого шару бульби топінамбура збільшуються втрати сировини. Тиск пари під час термічної обробки має становити 0,3… 0,4 МПа за тривалості 45..55 с. Тривалість процесу механічної доочистки має перебувати в діапазоні 60…95 с. Раціональні параметри процесу механічного очищення для розробленого апарату забезпечують максимально можливий показник якості очищення — не менше 80 % очищених бульб.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу