Юдіна, Тетяна Іллівна та Yudina, Tatiana та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Nazarenko, Iryna (2018) Технологія борошняних кондитерських виробів з використанням вторинної молочної сировини. Праці, 1 (18). с. 187-194. ISSN 2078-0877
|
Text
Yudіna_article_01_18_2018.pdf Завантажити (443kB) | Перегляд |
Офіційний URL: http://www.tsatu.edu.ua/ophv/wp-content/uploads/si...
Резюме
У роботі обґрунтовано доцільність використання вторинної молочної сировини та її похідних у технології борошняних кондитерських виробів. Досліджено вплив молочної сироватки та молочно-білкового концентрату зі сколотин на органолептичні показники та харчову цінність борошняних кондитерських виробів. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | борошняні кондитерські вироби, молочна сироватка, молочно-білковий концентрат зі сколотин |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 11 Черв 2018 11:49 |
| Останні зміни: | 11 Черв 2018 11:49 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/477 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень