Обґрунтування раціональних параметрів зберігання молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

Юдіна, Тетяна Іллівна та Yudina, Tatiana та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Nazarenko, Iryna та Клименко, Алла Вікторівна та Klymenko, Alla (2017) Обґрунтування раціональних параметрів зберігання молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв (35). с. 12-17. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Yudіna_article_02_2017.pdf Завантажити (429kB) | Перегляд

Резюме

Встановлено, що раціональними параметрами зберігання молочно-рослинних фаршів, за наявності яких усі технологічні властивості зберігаються на високому рівні, є температура 0...2°С, відносна вологість повітря 80...85%, тривалість зберігання – 24 год. Визначено, що за токсикологічними та радіологічними показниками розроблені молочно-рослинні фарші не перевищують встановлених гранично-припустимих концентрацій та відповідають вимогам нормативної документації.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу