Безглютенові кекси з борошном круп’яних культур

Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Юдина, Татьяна Ильинична та Веzruchenko, O. та Безрученко, О. М. та Безрученко, А. М. та Ahapova, O. та Агапова, О. В. та Агапова, А.В. (2020) Безглютенові кекси з борошном круп’яних культур. Обладнання та технології харчових виробництв (1 (40)). с. 19-25. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Yudina_article_01_40_2020.pdf Завантажити (174kB) | Перегляд

Резюме

Обґрунтовано доцільність та можливість використання у технології без-глютенових кексів суміші кукурудзяного та рисового борошна у співвідношенні 60…70 % і 40…30 % відповідно, від загальної кількості глютенового борошна круп’яних культур за ре-цептурою. Розроблено технологію безглютенового кексу з використанням молочно-білкового концентрату сколотин (МБК). Спосіб одержання нового борошняного кондитерського ви-робу — безглютенового кексу — здійснюється так: розм’якшене вершкове масло і цукор-пі-сок збивають протягом (12…18)•60 с, з’єднують із попередньо протертим МБК сколотин і продовжують збивання до однорідної маси. Потім додають меланж, соду, амоній, ретельно перемішують, всипають суміш кукурудзяного та рисового борошна і замішують тісто про-тягом (5…7)•60 с. Тісто розкладають у підготовлені форми і випікають за температури 160…170 °С протягом (20…25)•60 с. Готові кекси посипають рафінадною пудрою і реалізу-ють. Запропонована технологія дозволяє розширити асортимент безглютенових борошняних кондитерських виробів з підвищеною харчовою цінністю.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу