Simakova, Olga та Сімакова, Ольга Олександрівна та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович та Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Goriainova, Iuliia та Горяйнова, Юлія Артурівна (2018) Дослідження можливості застосування амаранту багряного в технології виробів із дріжджового тіста. Східно-Європейський журнал передових технологій (11(92)). с. 57-64. ISSN 1729-3774
|
Text
Simakova_article_2018.pdf Завантажити (338kB) | Перегляд |
Резюме
Встановлена висока ферментна активність добавок амаранту багряного та позитивний вплив на хлібопекарні властивості пшеничного борошна. Визначено зміни стану білкових речовин у тістовому напівфабрикаті: присутність добавок у тісті інтенсифікує процесс гідролізу крохмалю, що створює умови для скорочення строку дозрівання тіста. Запропонована нова методика порівняльної оцінки протеолітичної активності ферментної сировини шляхом вимірювання відносної в’язкості розчинів желатину.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | пшеничне борошно, дріжджове тісто, якість, клейковина, амарант багряний, ферментна активність |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 04 Вер 2019 10:14 |
| Останні зміни: | 04 Вер 2019 10:14 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1539 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень