["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]
["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]Nykyforov Radion, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Slashcheva Alina, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Слащева Аліна Вячеславівна, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович (2016) Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на технологічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies (2/11). с. 24-32. ISSN 1729-4061
|
Text
Nykyforov_article_10_11_2016.pdf Завантажити (939kB) | Перегляд |
Резюме
Доведена перспективність вико¬ристання білково-вуглеводного напівфабрикату (БВН) у техноло¬гії дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Досліджено хімічний та амінокислотний склад БВН. Встановлено, що використання БВН в технологічному процесі вироб¬ництва дріжджового тіста надає можливість не тільки підвищити біо¬логічну цінність, але і цілеспрямовано впливати на технологічні властиво¬сті тіста та інтенсивність бродіння
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | білково-вуглевод¬ний напівфабрикат, суха картопляна добавка, дріжджове тісто, газоутво-рювальна здатність, активна кис¬лотність |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 19 Серп 2017 14:49 |
| Останні зміни: | 19 Серп 2017 14:49 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/106 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
