Обґрунтування доцільності використання ферментних препаратів у технологіях переробки рослинної пектин місткої сировини

Gnitsevich, Viktoria та Гніцевич, Вікторія Альбертівна та Гницевич, Виктория Альбертовна та Slashcheva, Alina та Слащева, Аліна Вячеславівна та Слащева, Алина Вячеславовна та Ivashchenko, Marina та Іващенко, Марина Володимирівна та Иващенко, Марина Владимировна (2014) Обґрунтування доцільності використання ферментних препаратів у технологіях переробки рослинної пектин місткої сировини. Науковий журнал «Вісник ДонНУЕТ», Серія: Технічні науки (1 (58)). с. 37-45. ISSN 2079-5459

Перегляд

Text Gnitsevich_article_20_06_2014-1.pdf Завантажити (534kB) | Перегляд

Резюме

Проаналізовано основні проблеми харчування населення України та виявлено знижений вміст пектинових речовин у щоденних раціонах. Досліджено шляхи вирішення проблеми нестачі пектинових речовин. Визначені напрямки збагачення продуктів харчування та щоденного раціону пектиновими речовинами. Проведено аналіз основних способів отримання пектину та використання його у якості харчової і дієтичної добавки, недоліків цих способів, а також особливостей використання пектину у вигляді порошку. Запропоновано новий спосіб отримання продуктів з підвищеним вмістом пектинових речовин за допомогою ферментних препаратів. Представлено принципову технологічну схему виробництва рослинного напівфабрикату. Досліджено особливості дії основних ферментних препаратів целюлолітичної та пектолітичної дії. Обґрунтовано необхідність використання ферментних препаратів у вигляді мультиензимних композицій

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу