Обґрунтування раціональних параметрів зберігання молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

Юдіна, Тетяна Іллівна та Yudina, Tatiana та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Nazarenko, Iryna та Клименко, Алла Вікторівна та Klymenko, Alla (2017) Обґрунтування раціональних параметрів зберігання молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв (35). с. 12-17. ISSN 2079-4827

[img] Text
Yudіna_article_02_2017.pdf

Завантажити (429kB)
Офіційний URL: http://donnuet.edu.ua/

Резюме

Встановлено, що раціональними параметрами зберігання молочно-рослинних фаршів, за наявності яких усі технологічні властивості зберігаються на високому рівні, є температура 0...2°С, відносна вологість повітря 80...85%, тривалість зберігання – 24 год. Визначено, що за токсикологічними та радіологічними показниками розроблені молочно-рослинні фарші не перевищують встановлених гранично-припустимих концентрацій та відповідають вимогам нормативної документації.

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: концентрат зі сколотин, параметри зберігання, показники безпеки, молочно-рослинні фарші
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 11 Черв 2018 11:19
Останні зміни: 11 Черв 2018 11:19
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/474

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень