Юдіна, Тетяна Іллівна та Yudina, Tatiana та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Nazarenko, Iryna (2017) Показники якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 21-26. ISSN 2079-4827
|
Text
Yudіna_article_01_2017.pdf Завантажити (355kB) | Перегляд |
Резюме
Вивчено якісні показники молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Визначено харчову цінність розроблених продуктів, кількісний та якісний склад білків, мінеральних речовин та вітамінів. Розраховано амінокислотний скор дослідних зразків, визначено ступінь перетравлення і відносну біологічну цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Вперше отримано комплекс даних, що характеризують якість розроблених молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин і доводять їх підвищену харчову та біологічну цінність. Отримані результати підтверджують високу якість молочно-морквяного, молочно-гарбузового та молочно-кабачкового фаршів у порівнянні з фаршем із нежирного кислого сиру. Встановлено, що розроблені фарші є перспективною сировиною для виробництва кулінарної продукції, що дозволить розширити асортимент продуктів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | молочно-рослинні фарші, концентрат зі сколотин, харчова цінність, біологічна цінність, якісні показники |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 11 Черв 2018 11:13 |
| Останні зміни: | 31 Трав 2019 08:52 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/473 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень