Юдіна, Тетяна Іллівна та Yudina, Tatiana та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Nazarenko, Iryna та Жеребченко, Денис Андрійович та Zherebchenko, Denis (2016) Динаміка змін структурно-механічних властивостей комбінованих фаршів на основі концентрату зі сколотин при зберіганні. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 47-54. ISSN 2079-4827
|
Text
Yudіna_article_01_2016.pdf Завантажити (6MB) | Перегляд |
Резюме
Реологічні дослідження фаршів свідчать, що змінення структурно-механічних властивостей зразків характерні для течії в’язко-пластичних систем. Встановлено, що термін зберігання фаршів у замороженому вигляді впливає на їх структуру, але не суттєво. Доведено, що процес заморожування не призводить до руйнування структури фаршів. Отримані результати підтверджують можливість зберігання молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин у замороженому вигляді та подальшого їх використання у технологіях кулінарної продукції.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | концентрат зі сколотин, напруження зсуву, ефективна в’язкість, молочно-рослинні фарші |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 11 Черв 2018 11:06 |
| Останні зміни: | 31 Трав 2019 09:30 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/472 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень