Технологія запіканки з молочно-білковим концентратом на основі сколотин з використанням пюре журавлини

Deinychenko, Liudmyla та Дейниченко, Людмила Григорівна та Omelchenko, Oleksandr та Омельченко, Олександр Володимирович та Dashivets, S. S. та Дашивець, С. С. (2019) Технологія запіканки з молочно-білковим концентратом на основі сколотин з використанням пюре журавлини. Обладнання та технології харчових виробництв (1(38)). с. 12-19. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Deinychenko, Omelchenko, Dashivets_article_01_2019.pdf Завантажити (294kB) | Перегляд

Резюме

Розроблено технологію та побудовано технологічну схему запіканки на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин, отриманого з використанням пюре жу равлини. Оновлена рецептура характеризується значним зменшенням кількості цукру (на 11,6 г), що пояснюється зміною смакових властивостей основного рецептурного компонента. Запіканка, виготовлена за запропонованою технологією, характеризується більшим вмістом білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин порівняно з контролем, а саме: білків на 6,1 г, жиру на 1,2 г, Na у 4,8 разу, Mg у 4 разу, К у 2,7 разу, Са у 2,6 разу, Fe у 2,5 разу, у 1,5 разу, аскорбінової кислоти у 3,1 разу. Ступінь задоволення добової потреби організму в білках при споживанні порції розробленої страви становить 44 %, що перевищує аналогічний показник для контрольного зразка на 12 %. Крім того, отриманий продукт характеризується поліп- шеними запахом та смаком. Органолептичну оцінку розроблених продуктів для наочності побудовано у вигляді профілограм.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу