Подрібнення рослинної сировини в харчовій промисловості

Voznyak, А.V. та Возняк, Андрій Васильович та Sheyina, Alina та Шеїна, Аліна Вікторівна (2018) Подрібнення рослинної сировини в харчовій промисловості. Обладнання та технології харчових виробництв (1(36)). с. 40-47. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Vozniak_article_02_2018.pdf Завантажити (824kB) | Перегляд

Резюме

Виконано аналіз результатів багатофакторного дослідження процесу різання рослинних матеріалів пласким ножем з урахуванням впливу режимів роботи овочерізального устаткування, особливостей конструктивного виконання ножів і реологічних властивостей продукту. Отримано рівняння регресії у вигляді неповного рівняння другого ступеня. Виконана оцінка однорідності паралельних дослідів та оцінка адекватності отриманого рівняння. Встановлено, що найбільший вплив на питомі зусилля різання рослинних матеріалів пласким ножем здійснює модуль пружності продукту. Міра впливу модуля пружності залежить від величини швидкості різання: чим нижче значення модуля пружності, тим у меншій мірі проявляється вплив швидкості різання. Істотний вплив на питомі зусилля різання здійснює поєднання чинників «модуль пружності - кут різання». Для подрібнення буряка, моркви, картоплі оптимальним являтиметься кут різання від 30˚ до 50˚, при різанні продуктів з високим вмістом вологи і менш вираженими пружними властивостями (кабачки, огірки) - від 20˚ до 40˚. Встановлено, що при подрібненні овочів, пружні властивості яких проявляються значною мірою, раціональним є зниження зусиль різання за рахунок збільшення швидкості різання.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу