Вплив деяких антиоксидантів на термін зберігання харчових жирів

Horiainova, Iuliia та Горяйнова, Юлія Артурівна та Trykul, Oleksandr та Трикуль, Олександр Олександрович (2019) Вплив деяких антиоксидантів на термін зберігання харчових жирів. Обладнання та технології харчових виробництв (38 (2)). с. 60-66. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Goriainova_Trykul_artikle_31_03_2019.pdf Завантажити (136kB) | Перегляд

Резюме

Розглянуто проблему окиснення як найбільш поширеного виду псування харчових жирів. Встановлено можливість збереження якості жирів шляхом використання синтетичних антиоксидантів. У статті наведено та проаналізовано дані про використання синтетичних речовин, які володіють антиоксидантною активністю, подовжують терміни зберігання харчових жирів. Також розглянуто результати вивчення антиоксидантної активності двох синтетичних органічних сполук - іонолу та пробуколу - по відношенню до вершкового масла при зберіганні в умовах побутового холодильника і дана порівняльна характеристика їх дії. Встановлено, що у присутності пробуколу та іонолу спостерігається зменшення кількості пероксидних сполук у порівнянні з контрольним зразком вершкового масла, при цьому в присутності іонолу їх кількість менше в два рази в порівнянні з пробуколом. Результати визначення кислотних чисел показують, що в усіх випадках відбувається збільшення кількості вільних кислот, але в присутності антиоксидантів їх кількість менше, ніж у контрольному зразку.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу