Simakova, Olga та Сімакова, Ольга Олександрівна та Slashcheva, Alina та Слащева, Аліна Вячеславівна (2014) Наукове обґрунтування використання вторинної сировини у технологіях функціональних добавок для січених виробів. Обладнання та технології харчових виробництв (32). с. 92-100. ISSN 2079-4827
|
Text
Simakova_article_2014.pdf Завантажити (228kB) | Перегляд |
Резюме
На підставі проведених досліджень запропоновано впровадити комплексну добавку на основі колагенової пасти та шроту з обліпихово-соняшникової олії у технології м'ясних фаршів.Аналіз фізіологічної дії колагену дає підстави зарахувати його до харчових волокон. Також обліпихова олія, що є складовою шроту обліпихової-соняшникової олії, в своєму складі містить оптимальний баланс омега-3/омега-6 жирних кислот, який дорівнює 1:3,1.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | функціональний продукт, м’ясна сировина, колагенова паста, сполучна тканина, пептидний ланцюг, шрот із обліпихово-соняшникової олії |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 04 Вер 2019 08:14 |
| Останні зміни: | 04 Вер 2019 08:14 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1536 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень