Sheyina, Alina та Шеїна, Аліна Вікторівна (2018) Особливості сушіння картопляного пюре кондуктивним способом та в полі іч-випромінювання. Обладнання та технології харчових виробництв (2(37)). с. 81-87. ISSN 2079-4827
|
Text
Sheina_article_2018.pdf Завантажити (293kB) | Перегляд |
Резюме
За результатами проведених досліджень отримано криві кінетики сушіння та криві прогрівання шарів продукту в часі. Експериментально визначено тривалість сушіння залежно від товщини шару та температури нагрівальної поверхні. При конвективному способі сушіння найліпший результат отримано за температури сушильної поверхні 120 °С. Тривалість сушіння складає 80 с для шару продукту товщиною 1,5 мм та 220 с – для шару товщиною 3 мм. Збільшення товщини шару сировини сприяє зростанню витрат на сушіння і є недоцільним за кондуктивного способу сушки. Використання ІЧ-випромінювачів надає можливість ефективно висушувати більші шари картопляного пюре. Отримані дані дозволяють обґрунтувати раціональність використання обох методів.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | кондуктивна сушка, кінетика, криві сушки, ІЧ-випромінювання, картопляне пюре |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 21 Черв 2019 12:11 |
| Останні зміни: | 21 Черв 2019 12:11 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1462 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень