Ефективність використання йодказеїну в технології козиного сиру сулугуні

Perekrest, Vladimir та Перекрест, Володимир Вікторович (2018) Ефективність використання йодказеїну в технології козиного сиру сулугуні. Обладнання та технології харчових виробництв (2(37)). с. 5-15. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Ryzhkova_Diukareva_Livoshchenko_Perekrest_Pasieka_article_2018.pdf

Завантажити (878kB) | Перегляд

Резюме

Встановлено, що введення Йодказеїну в процес виготовлення козиного сиру в оптимальних дозах, визначених експериментальним шляхом, сприяє підвищенню щільності згустку, утвореного під дією молокозсідального ферментного препарату Фромаза, збільшенню кількості незамінних амінокислот, ненасичених жирних кислот, зменшенню прояву в продукті специфічних особливостей козиного молока — присмаку і запаху жиропоту кіз. Це наближає товарознавчі показники сиру до продукту, виготовленого із коров’ячого молока. Крім того, при вживанні сиру Сулугуні відновлюється баланс йоду в організмі його споживачів.

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: козине молоко, препарат Йодказеїн, сир Сулугуні, якість
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Підрозділи: Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 21 Черв 2019 11:57
Останні зміни: 21 Черв 2019 11:57
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1461

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень