Perekrest, Vladimir та Перекрест, Володимир Вікторович (2018) Ефективність використання йодказеїну в технології козиного сиру сулугуні. Обладнання та технології харчових виробництв (2(37)). с. 5-15. ISSN 2079-4827
|
Text
Ryzhkova_Diukareva_Livoshchenko_Perekrest_Pasieka_article_2018.pdf Завантажити (878kB) | Перегляд |
Резюме
Встановлено, що введення Йодказеїну в процес виготовлення козиного сиру в оптимальних дозах, визначених експериментальним шляхом, сприяє підвищенню щільності згустку, утвореного під дією молокозсідального ферментного препарату Фромаза, збільшенню кількості незамінних амінокислот, ненасичених жирних кислот, зменшенню прояву в продукті специфічних особливостей козиного молока — присмаку і запаху жиропоту кіз. Це наближає товарознавчі показники сиру до продукту, виготовленого із коров’ячого молока. Крім того, при вживанні сиру Сулугуні відновлюється баланс йоду в організмі його споживачів.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | козине молоко, препарат Йодказеїн, сир Сулугуні, якість |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 21 Черв 2019 11:57 |
| Останні зміни: | 21 Черв 2019 11:57 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1461 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень