Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Kovalenko, Alona та Коваленко, Альона Анатоліївна та Ruzhuk, Liliia та Рижук, Лілія Олегівна (2016) Вплив низькотемпературної обробки на основні зміни структурних компонентів дріжджового тіста. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 38-47. ISSN 2079-4827
|
Text
Popova_Kovalenko_Ruzhuk_article_2016.pdf Завантажити (813kB) | Перегляд |
Офіційний URL: http://oblad.donnuet.edu.ua/index.php/uk/
Резюме
Метою роботи є удосконалення технології хлібобулочних виробів, виготовлених шляхом попередньої активації дріжджів у середовищі сухої картопляної добавки (СКД) із заморожених тістових заготовок. Дослідження впливу низькотемпературної обробки на структурні компоненти тіста, що піддається заморожуванню.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | дріжджове тісто, зерна крохмалю, дріжджове середовище, попередня активація, суха картопляна добавка, заморожування |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 21 Черв 2019 08:30 |
| Останні зміни: | 21 Черв 2019 08:30 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1456 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень