Nykyforov, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович та Zabolotnya, Ksenia та Заболотня, Ксенія Анатоліївна (2016) Розробка технології аерованої десертної продукції на основі вторинної молочної сировини. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 5-13. ISSN 2079-4827
|
Text
Nykyforov_Korenets_Zabolotnia_article_2016.pdf Завантажити (586kB) | Перегляд |
Резюме
Запропоновано використовувати білково-вуглеводний напівфабрикат (БВН), що проявляє піноутворювальні та стабілізуючі властивості за рахунок вмісту поверхнево-активних та пектинових речовин, в якості основи для аерованої десертної продукції з метою заощадження традиційних піноутворювачів. Вперше запропоновано використання білково-вуглеводного напівфабрикату у технологіях аерованої десертної продукції, визначено динаміку зміни піноутворювальної здатності, стійкості піни, ефективної в’язкості та рН білково-вуглеводного напівфабрикату від технологічних факторів.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | білково-вуглеводний напівфабрикат, піноутворювальна здатність, стійкість піни, пектинові речовини, ефективна в’язкість, піна, аерована десертна продукція, збиті солодкі страви |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 21 Черв 2019 08:19 |
| Останні зміни: | 21 Черв 2019 08:19 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1455 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень