["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]
["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]Slashcheva Alina, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Слащева Аліна Вячеславівна, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Nykyforov, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович (2016) Дослідження реологічних показників дріжджового тіста з білково-вуглеводною добавкою. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies (2/11). с. 64-71. ISSN 1729-4061
|
Text
Slashcheva_article_01_11_2016.pdf Завантажити (1MB) | Перегляд |
|
|
Text
Popova_article_01_04_2016.pdf Завантажити (1MB) | Перегляд |
Резюме
Запропоновано стратегію розроблен¬ня замороженої десертної продукції (ЗДП) на основі нежирної молочної та рослинної сировини. Визначено вміст у білково-вугле¬водних напівфабрикатах (БВН) основних інгредієнтів, серед яких білково-вуглевод¬ний згусток (БВЗ), ягідне пюре та цукор. Встановлено, що сумісне використання модифікованої молочної та рослинної сиро¬вини за умов науково-обґрунтованого веден¬ня технологічного процесу здатне надавати системі нових властивостей піноутворюю¬чого та стабілізуючого характеру
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | білково-вуглеводний згусток, кизил, терен, гарбуз, обліпиха, заморожені десерти, піноутворювальна здатність, стійкість пін, глікемічний індекс |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 19 Серп 2017 15:04 |
| Останні зміни: | 19 Серп 2017 15:32 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/107 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
