Розробка технології напоїв на основі ягідних вичавок з підвищеним вмістом біофлавоноїдів

Slashcheva, Alina та Слащева, Аліна Вячеславівна та Слащева, Алина Вячеславовна та Nykyforov, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Никифоров, Радион Петрович та Ziryanov, Vladislav та Зирянов, Владислав Володимирович та Зырянов, Владислав Владимирович (2018) Розробка технології напоїв на основі ягідних вичавок з підвищеним вмістом біофлавоноїдів. Тематичний збірник наукових праць «Обладнання та технології харчових виробництв» (36). с. 5-13. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Slashcheva_article_26_06_2018.pdf Завантажити (631kB) | Перегляд

Резюме

Розроблено дві технології напоїв на основі водних екстрактів вичавок із чорної смородини та червоних порічок (порічково-черешневий з екстрактом меліси, шовковично-смородиновий з екстрактом непети лимонної). В процесі зберігання протягом 6 місяців у всіх напоях спостерігається збільшення вмісту сухих речовин на 0,2…0,4 %, незначне зниження вмісту титрованих кислот та зменшення рН (у шовковично-чорносмородиновому відповідно на 0,03 % та на 0,4 одиниці). Найбільше змінюється вміст вітаміну С, його кількість знижується на 62,2…80,8 %, але повного руйнування не відбувається. Встановлено, що за мікробіологічними та токсикологічними показниками розроблені напої не перевищують встановлених гранично-допустимих концентрацій та відповідають вимогам стандартів.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу