Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на технологічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом

Nykyforov Radion, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Slashcheva Alina, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Слащева Аліна Вячеславівна, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович (2016) Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на технологічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies (2/11). с. 24-32. ISSN 1729-4061

[img]
Перегляд
Text
Nykyforov_article_10_11_2016.pdf

Завантажити (939kB) | Перегляд

Резюме

Доведена перспективність вико¬ристання білково-вуглеводного напівфабрикату (БВН) у техноло¬гії дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Досліджено хімічний та амінокислотний склад БВН. Встановлено, що використання БВН в технологічному процесі вироб¬ництва дріжджового тіста надає можливість не тільки підвищити біо¬логічну цінність, але і цілеспрямовано впливати на технологічні властиво¬сті тіста та інтенсивність бродіння

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: білково-вуглевод¬ний напівфабрикат, суха картопляна добавка, дріжджове тісто, газоутво-рювальна здатність, активна кис¬лотність
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 19 Серп 2017 14:49
Останні зміни: 19 Серп 2017 14:49
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/106

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень