Харчова цінність та безпека продукції аквакультури в Україні

Bavyko, Aleksandr та Бавико, Олександр Євгенович (2017) Харчова цінність та безпека продукції аквакультури в Україні. Journal of Hygienic Engineering and Design (21). с. 41-49. ISSN 1857-8489

Перегляд

Text Bavyko_article_10_12_2017.pdf Завантажити (173kB) | Перегляд

Резюме

Технології аквакультури, не дивлячись на високий ступінь контролю виробничих процесів, не дають змоги забезпечити збереження поживних характеристик на рівні діючих стандартів. Низький вміст жирів, що містять незамінні жирні кислоти обумовлює необхідність виключення досліджених зразків мʼяса коропів з числа дієтичних продуктів. Відсутність сертифікованих систем управління якістю у рибних господарствах, а також державний мараторій на перевірки контролюючими органами субʼєктів господарскої діяльності, що діє з 2014 р. обумовлюють формування неналежної практики веденя господарства. Для забезпечення якості та безпечності продукції необхідним є відновлення постійного державного ветеринарного контролю технологічних процесів аквакультури та сертифікація рибних господарств за ISO 22000:2007. Наявність граничного вмісту важких металів (свинець, ртуть) та пестицидів (ДДТ, тіазон) у зразках риби, що була вирощена за ставковою та впасною технологіями пояснються негативною екологією сільськогосподарських угідь та вимагає введення до відповідних технологічних циклів заходів щодо рекультивації використовуваних земель. При збереженні досліджених методів господарювання та встановлених показників, вживання дослідженої продукції мʼяса коропів дорослими має бути обмеженим 1-2 разами на місяць, при повній забороні вживання продукції дітьми. Подальшого дослідження вимагають проблеми забезпечення якості продукції інших видів риб, що вирощуються в умовах аквакультури в Україні. Питання кореляції ступеню екоологічного забруднення навколишнього середовища та безпечності продукції аквакультури. Визначення технологічних ланцюгів, що забезпечать збереження її харчової цінності та безпечності

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу