Ринок ресторанних послуг: особливості поведінки споживачів та тенденції розвитку в США, країнах ЄС та Україні

Karabaza, Irina та Карабаза, Ірина Анатоліївна та Карабаза, Ирина Анатольевна та Malovychko, Svitlana та Маловичко, Світлана Вікторівна та Маловичко, Светлана Викторовна (2020) Ринок ресторанних послуг: особливості поведінки споживачів та тенденції розвитку в США, країнах ЄС та Україні. Вісник Донецького університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського (1 (72)). с. 83-91. ISSN 2079-4819

Перегляд

Text Karabaza_article_11_02_2020.pdf Завантажити (425kB) | Перегляд

Резюме

Для розповсюдження нових ресторанних франшиз на ринку ресторанних послуг України особливо важливим є розуміння відмінностей українського споживача від споживачів ресторанних послуг США та країн ЄС, а також тенденцій розвитку ресторанного бізнесу в Україні та світі. За результатами проведеного дослідження визначено фактори, які вплинули на формування низького рівня культури харчування у суспільних місцях та надання українськими споживачами переваги харчуватись вдома (зокрема, загострення потреби у безпеці, у наслідок постійної боротьби за виживання в умовах війн, голоду та боротьби за незалежність; сформоване відношення до відвідування ресторану як до виняткової події у житті людини; засудження суспільством людини, що часто відвідує ресторан, як негативного явища у суспільстві та демонстрації уникнення важкої праці та роботи у цілому; низька якість продукції ресторанів та кафе та відсутність культури обслуговування на початку розвитку ресторанної сфери у незалежній Україні (протягом 1991-2006 рр.); стійке переконання переважної більшості населення, що домашня їжа корисніша за ресторанну; низький рівень доходу споживачів ). У статті обгрунтувано основні тенденції розвитку ресторанного бізнесу у США, країнах ЄС та в Україні (скорочення та гальмування темпів зростання галузі у найближчі три-п’ять років у світі та в Україні; розвиток послуг доставки ресторанної продукції; зниження вартості виготовленої їжі за рахунок економії на заробітній платні обслуговуючого персоналу; зростання уваги споживачів до он-лайн відгуків про ресторан перед відвідуванням, а також активне позиціонування закладу ресторанного бізнесу за допомогою соціальних мереж Facebook, Instagram в Україні; відхід від пластикового сміття у країнах ЄС та США; розвиток франшиз швидкого харчування з концепцією використання корисних інгрідієнтів та здорового харчування, з кіосками самообслуговування та мобильними додатками для замовлень та оплати – для США та ЄС; використання спеціальних прикладних програм, які пришвидшують замовлення та доставку їжі, послуги он-лайн бронювання, платежі через систему мобільних додатків, автоматичний розподіл рахунку між клієнтами тощо – для України). Перспективами подальших досліджень у цьому напрямі є обґрунтування маркетингових стратегій підприємств ресторанного бізнесу в умовах кризи.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу