Наукове обґрунтування технології новітньої харчової продукції на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, Ю. А. Горяйнова, С. Ю. Попова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2019. – 267 с.

Никифоров, Радіон Петрович та Сімакова, Ольга Олександрівна та Слащева, Аліна Вячеславівна та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Горяйнова, Юлія Артурівна та Попова, Світлана Юріївна (2019) Наукове обґрунтування технології новітньої харчової продукції на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, Ю. А. Горяйнова, С. Ю. Попова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2019. – 267 с. Документація. Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського.

Перегляд

Text Nykyforov_Naukove_obgruntuvannia_tekhnologіi_novіtn'oi_kharchovoi_produktcii_na_osnovі_bіlkovo-vuglevodnoi_molochnoi_ta_roslynnoi_syrovyny_monog.pdf Завантажити (4MB) | Перегляд

Резюме

У монографії викладено наукові підходи до удосконалення технології та якості харчової продукції шляхом комбінування білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини. Науково обґрунтовано технологію виробництва напівфабрикатів для збитої десертної продукції. Обґрунтовано режими модифікованого способу комплексного осадження білкових речовин знежиреного молока за допомогою рослинної сировини, досліджено процес активації функціонально-технологічних властивостей білково-вуглеводного згустку. Запропоновано нові технології десертної продукції на основі та з використанням розроблених напівфабрикатів. Монографія може бути корисною для наукових співробітників, аспірантів, студентів, які навчаються за спеціальністю "Харчові технології", а також для працівників закладів ресторанного господарства та харчової промисловості.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу