Сімакова, Ольга Олександрівна та Никифоров, Радіон Петрович Розробка новітніх технологій виробів з борошна с заданими властивостями [Текст] : монографія / О. О. Сімакова, Р. П. Никифоров. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2018. – 146 с. Документація. ..
|
Text
Simakova_rozrobka_ novitnikh_ tekhnolohiy_ vyrobiv_ z_ boroshna_ s_ zadanymy_ vlastyvostyamy_monografiya.pdf Завантажити (799kB) | Перегляд |
Резюме
У монографії наведені розробки новітніх технологій борошняних виробів із заданими властивостями з метою покращення харчування людини. З метою збагачення борошняних виробів біологічно активними природними речовинами досліджений хімічний склад гарбуза, екстракт зеленого чаю, меду бджолиного соняшникового, меду бджолиного квіткового. Розроблені і запропоновані оптимальні рецептури і технології переробки різних видів продовольчої сировини: гарбуза, екстракту зеленого чаю, меду бджолиного соняшникового, меду бджолиного квіткового. З урахуванням опірних даних експериментальних дослідів і узагальнення традиційних технологій розроблена загальна технологічна схема виробництва, окремі технології і рецептури борошняних виробів із заданими властивостями.
| Тип елементу : | Монографія (Документація) |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | гарбуз, екстракт зеленого чаю, мед бджолиний соняшниковий, мед бджолиний квітковий, рецептури, технології, борошняні вироби |
| Теми: | Наукові матеріали > Монографії |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 05 Вер 2019 07:10 |
| Останні зміни: | 05 Вер 2019 07:10 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1541 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень