Визначення технологічних параметрів обробки пектинвмісної сировини у технології молочно-рослинних фаршів

Dejnychenko Grygoriy, Grygoriy та Дейниченко, Григорій Вікторович та Gnitsevych, Victoriya та Гніцевич, Вікторія Альбертівна та Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Vasylieva, Olena та Васильєва, Олена Олександрівна (2016) Визначення технологічних параметрів обробки пектинвмісної сировини у технології молочно-рослинних фаршів. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies, 5 (11(83)). с. 25-31. ISSN 1729-3774

[img]
Перегляд
Text
Dejnychenko_article_01_02_2016.pdf.pdf

Завантажити (897kB) | Перегляд

Резюме

Теоретично обґрунтовано та експериментально визначено технологічні параметри обробки пектинвмісної сировини у технології молочно-рослинних фаршів. Досліджено вплив рН середовища, температури та тривалості теплової обробки моркви, гарбуза, кабачків на процес накопичення в них розчинного пектину. Розроблено технологічну схему одержання пюре з овочів, що має підвищену в’язкість і не розшаровується при зберіганні. Це обумовлює доцільність його використання у технології молочно-рослинних фаршів

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: пектинові речовини, розчинний пектин, структуроутворювач, молочно-білковий концентрат, молочно-рослинні фарші
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 18 Серп 2017 09:06
Останні зміни: 18 Серп 2017 09:06
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/87

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень