Комплексна оцінка якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна (2016) Комплексна оцінка якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв, 1 (33). с. 78-86. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Yudіna_article_01_05_2016.pdf-.pdf

Завантажити (494kB) | Перегляд

Резюме

Визначено комплексний показник якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Доведено доцільність їх використання у виробництві кулінарної продукції, що сприяє розширенню асортименту продукції ресторанного господарства, підвищенню її харчової і біологічної цінності. Вперше отримано комплекс даних, що характеризують якість розроблених молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин і доводять їх підвищену харчову та біологічну цінність. Удосконалена методика визначення комплексної оцінки якості комбінованих фаршів. Отримані результати підтверджують високу якість молочно-морквяного, молочно-гарбузового та молочно-кабачкового фаршів у порівнянні з фаршем із нежирного кислого сиру

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: комплексний показник якості, харчова цінність, структурно-механічні властивості, мікробіологічні показники
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 18 Серп 2017 08:35
Останні зміни: 18 Серп 2017 08:35
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/85

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень