Технологічні параметри і режими одержання пюре з кабачків із заданими функціонально-технологічними властивостями

Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна (2016) Технологічні параметри і режими одержання пюре з кабачків із заданими функціонально-технологічними властивостями. Праці, 1 (16). с. 142-149. ISSN 2078-0877

[img]
Перегляд
Text
Yudіna_article_23_02_2016.pdf.pdf

Завантажити (429kB) | Перегляд

Резюме

У роботі обґрунтовано доцільність використання у технології комбінованих фаршів кабачків сорту Золотинка, визначено технологічні параметри і режими та розроблено технологічну схему одержання пюре з кабачків із заданими функціонально-технологічними властивостями

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: комбіновані фарші, молочно-білковий концентрат зі сколотин, пюре з кабачків, розчинний пектин
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 18 Серп 2017 08:26
Останні зміни: 18 Серп 2017 08:26
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/84

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень