Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна (2016) Технологічні параметри і режими одержання пюре з кабачків із заданими функціонально-технологічними властивостями. Праці, 1 (16). с. 142-149. ISSN 2078-0877
|
Text
Yudіna_article_23_02_2016.pdf.pdf Завантажити (429kB) | Перегляд |
Офіційний URL: http://nauka.tsatu.edu.ua/print-journals-tdatu/16-...
Резюме
У роботі обґрунтовано доцільність використання у технології комбінованих фаршів кабачків сорту Золотинка, визначено технологічні параметри і режими та розроблено технологічну схему одержання пюре з кабачків із заданими функціонально-технологічними властивостями
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | комбіновані фарші, молочно-білковий концентрат зі сколотин, пюре з кабачків, розчинний пектин |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 18 Серп 2017 08:26 |
| Останні зміни: | 18 Серп 2017 08:26 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/84 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень