Вивчення комбінованого процесу очищення бульб топінамбура

Deynichenko, Grygoriy та Дейниченко, Григорій Вікторович та Dmytrevskyi, Dmytro та Дмитревський, Дмитро В’ячеславович та Chervonyi, Vitalii та Червоний, Віталій Миколайович та Udovenko, Oleg та Удовенко, Олег Олександрович та Omelchenko, Oleksandr та Омельченко, Олександр Володимирович та Melnyk, Olha та Мельник, Ольга Євгенівна (2017) Вивчення комбінованого процесу очищення бульб топінамбура. EUREKA: Lifa Sciences (3). с. 9-14.

[img]
Перегляд
Text
Deynichenko_article_01_05_2017.pdf

Завантажити (582kB) | Перегляд
Офіційний URL: http://eu-jr.eu/life/index

Резюме

Розробка і вдосконалення процесу очищення сировини є актуальним науково-технічним процесом. Одним з найбільш перспективних напрямків інтенсифікації процесу очищення овочів є розробка комбінованих методів їх очищення. Поліпшення процесу очищення бульб засноване на поєднанні термічної обробки бульб топінамбура паром і подальшого процесу механічного додаткового очищення. Проведено експериментальні дослідження впливу параметрів процесу термообробки паром на трансформацію поверхневого шару бульби. Досліджено вплив тиску пара і тривалості процесу термічної обробки бульб на глибину термічної обробки поверхневого шару бульб, а також на ефективність сепарації шкірки. Одночасно були проведені дослідження впливу тривалості процесу механічного додаткового очищення бульб на параметри якості очищення. Розроблено експериментальний апарат і кореспондентський метод, що дозволяють проводити дослідження комбінованого процесу очищення бульб топінамбура з можливістю визначення впливу всіх його параметрів на відсоток втрат сировини і якість очищення. Встановлено раціональні режими комбінованого процесу очищення бульб топінамбура.

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: sunroot cleaning, combined effect on raw material, cleaning parameters, preliminary thermal processing, mechanical additional cleaning
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Механічна інженерія
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра загально-інженерних дисциплін та обладнання
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 09 Лип 2018 06:57
Останні зміни: 09 Лип 2018 06:57
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/585

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень