Вивчення комбінованого процесу очищення бульб топінамбура

Deynichenko, Grygoriy та Дейниченко, Григорій Вікторович та Dmytrevskyi, Dmytro та Дмитревський, Дмитро В’ячеславович та Chervonyi, Vitalii та Червоний, Віталій Миколайович та Udovenko, Oleg та Удовенко, Олег Олександрович та Omelchenko, Oleksandr та Омельченко, Олександр Володимирович та Melnyk, Olha та Мельник, Ольга Євгенівна (2017) Вивчення комбінованого процесу очищення бульб топінамбура. EUREKA: Lifa Sciences (3). с. 9-14.

Перегляд

Text Deynichenko_article_01_05_2017.pdf Завантажити (582kB) | Перегляд

Резюме

Розробка і вдосконалення процесу очищення сировини є актуальним науково-технічним процесом. Одним з найбільш перспективних напрямків інтенсифікації процесу очищення овочів є розробка комбінованих методів їх очищення. Поліпшення процесу очищення бульб засноване на поєднанні термічної обробки бульб топінамбура паром і подальшого процесу механічного додаткового очищення. Проведено експериментальні дослідження впливу параметрів процесу термообробки паром на трансформацію поверхневого шару бульби. Досліджено вплив тиску пара і тривалості процесу термічної обробки бульб на глибину термічної обробки поверхневого шару бульб, а також на ефективність сепарації шкірки. Одночасно були проведені дослідження впливу тривалості процесу механічного додаткового очищення бульб на параметри якості очищення. Розроблено експериментальний апарат і кореспондентський метод, що дозволяють проводити дослідження комбінованого процесу очищення бульб топінамбура з можливістю визначення впливу всіх його параметрів на відсоток втрат сировини і якість очищення. Встановлено раціональні режими комбінованого процесу очищення бульб топінамбура.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу