Показники якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна (2017) Показники якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 21-26. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Yudіna_2_Pokaznyky_ yakosti.pdf.pdf

Завантажити (355kB) | Перегляд

Резюме

Вивчено якісні показники молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Визначено харчову цінність розроблених продуктів, кількісний та якісний склад білків, мінеральних речовин та вітамінів. Розраховано амінокислотний скор дослідних зразків, визначено ступінь перетравлення і відносну біологічну цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Вперше отримано комплекс даних, що характеризують якість розроблених молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин і доводять їх підвищену харчову та біологічну цінність. Отримані результати підтверджують високу якість молочно-морквяного, молочно-гарбузового та молочно-кабачкового фаршів у порівнянні з фаршем із нежирного кислого сиру. Встановлено, що розроблені фарші є перспективною сировиною для виробництва кулінарної продукції, що дозволить розширити асортимент продуктів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: молочно-рослинні фарші, концентрат зі сколотин, харчова цінність, біологічна цінність, якісні показники
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Підрозділи: Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 02 Лип 2018 06:11
Останні зміни: 02 Лип 2018 06:11
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/566

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень