Гніцевич, Вікторія Альбертівна та Gnitsevych, Victoriya та Юдіна, Тетяна Іллівна та Yudina, Tatiana та Никифоров, Радіон Петрович та Nykyforov Radion, Radion та Дейниченко, Людмила Григорівна та Deinychenko, Liudmyla та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Nazarenko, Iryna (2018) Дослідження характеристик молочно-білкових концентратів у процесі низькотемпературного зберігання. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies (11(91)). с. 16-21. ISSN 1729-3774
|
Text
Gnytsevych_article_01_11_2018.pdf Завантажити (288kB) | Перегляд |
Резюме
Вивчено вплив параметрів низькотемпературного заморожування та термінів зберігання на показники якості молочно-білкових концентратів (МБК) зі сколотин. Досліджено особливості низькотемпературних фазових переходів та склування МБК. Встановлено, що використання пюре калини та журавлини як коагулянтів сприяють збільшенню частки зв’язаної вологи та покращенню збереженості продуктів. Визначено зміни кольоропараметричних характеристик концентратів при зберіганні. Обґрунтовано режими та терміни зберігання МБК.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | молочно-білковий концентрат, диференціальна скануюча калориметрія, кольропараметричні характеристики, термін зберігання |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 11 Черв 2018 11:34 |
| Останні зміни: | 11 Черв 2018 11:34 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/475 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень