Харчова цінність та безпека продукції аквакультури в Україні

Bavyko, Aleksandr та Бавико, Олександр Євгенович (2017) Харчова цінність та безпека продукції аквакультури в Україні. Journal of Hygienic Engineering and Design (21). с. 41-49. ISSN 1857-8489

[img]
Перегляд
Text
Bavyko_article_10_12_2017.pdf

Завантажити (173kB) | Перегляд
Офіційний URL: http://www.jhed.mk

Резюме

Технології аквакультури, не дивлячись на високий ступінь контролю виробничих процесів, не дають змоги забезпечити збереження поживних характеристик на рівні діючих стандартів. Низький вміст жирів, що містять незамінні жирні кислоти обумовлює необхідність виключення досліджених зразків мʼяса коропів з числа дієтичних продуктів. Відсутність сертифікованих систем управління якістю у рибних господарствах, а також державний мараторій на перевірки контролюючими органами субʼєктів господарскої діяльності, що діє з 2014 р. обумовлюють формування неналежної практики веденя господарства. Для забезпечення якості та безпечності продукції необхідним є відновлення постійного державного ветеринарного контролю технологічних процесів аквакультури та сертифікація рибних господарств за ISO 22000:2007. Наявність граничного вмісту важких металів (свинець, ртуть) та пестицидів (ДДТ, тіазон) у зразках риби, що була вирощена за ставковою та впасною технологіями пояснються негативною екологією сільськогосподарських угідь та вимагає введення до відповідних технологічних циклів заходів щодо рекультивації використовуваних земель. При збереженні досліджених методів господарювання та встановлених показників, вживання дослідженої продукції мʼяса коропів дорослими має бути обмеженим 1-2 разами на місяць, при повній забороні вживання продукції дітьми. Подальшого дослідження вимагають проблеми забезпечення якості продукції інших видів риб, що вирощуються в умовах аквакультури в Україні. Питання кореляції ступеню екоологічного забруднення навколишнього середовища та безпечності продукції аквакультури. Визначення технологічних ланцюгів, що забезпечать збереження її харчової цінності та безпечності

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: Аквакультура, Технології аквакультури, Харчова цінність, гігієнічна безпека
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 29 Трав 2018 10:30
Останні зміни: 29 Трав 2018 10:30
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/428

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень