Моделювання холодильного обладнання для зберігання плодово-овочевої сировини

Омельченко, Олександр Володимирович та Цвіркун, Людмила Олександрівна (2021) Моделювання холодильного обладнання для зберігання плодово-овочевої сировини. Обладнання та технології харчових виробництв. с. 131-138. ISSN 2079-4827

[img] Text
Tsvirkun_12.05.2021.pdf

Завантажити (8MB)

Резюме

Зазначено, що комплексний розвиток холодильної промисловості, розширення застосування штучного холоду, який забезпечує тривале збереження і зниження втрат харчової продукції є важливим завданням сьогодення. Тому останнім часом приділяється багато уваги інноваційним рішенням в області охолодження і тривалого зберігання фруктів та овочів, дозріванню бананів, заморозці продуктів в холодильних камерах. Вважається, що плодовоовочева сировина є дуже вразливою продукцією і необхідно чимало ноу-хау для того, щоб вона залишалася свіжою, соковитою, оптимально дозрівшою зі збереженими вітамінами та поживними речовинами. Одниміз шляхів обґрунтованого вибору тих чи інших рішень, пов’язаних із вирішенням зазначеної проблеми є моделювання перехідних режимів обладнання холодильної камери, повітроохолоджувачів холодильних установок, холодильного циклу тощо. Сконцентровано увагу на тому, що математичне моделювання невід’ємно пов’язане із САПР — системами автоматизованого проектування, АСУТП — автоматизованою системою управління технологічними процесами і АСУ — автоматизованою системою управління. Тому загальна задача моделювання як складної системи взаємопов’язаних елементів вимагає створення математичної моделі в якій будуть взаємопов’язані основні елементи цієї системи. Розглянуто узагальнену модель автоматичного керування режимами холодильної установки для зберіганні плодоовочевої сировини, яка містить у собі основні характеристики елементів холодильної установки, які дозволять відтворювати відомі вхідні параметри (температура холодильної камери та охолоджуюче конденсаторне середовище, холодопродуктивність машини) за допомогою параметрів робочого циклу тощо. Представлено графік залежності втрати маси та візуальної якості фруктів та овочів, на прикладі полуниці, чорниці, спаржі та перцю задля здійснення вибіркового експериментування. Аналіз результатів показав, що загальна якість сировини погіршилася під час зберігання в міру збільшення втрати ваги; твердість зменшилася, що було найважливішим обмежуючим фактором якості для більшості фруктів та овочів; зміни в кольорі супроводжувалися змінами тканинної щільності; плоди мали темне забарвлення і перезрілий вигляд, кінчики спаржі розвинули потемніння приквітків.

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: модель, моделювання, холодильна установка, холодильна камера, автоматичного керування, зберігання, компресор, конденсатор, випарник, плодовоовочевасировина
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра загально-інженерних дисциплін та обладнання
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 09 Січ 2023 19:38
Останні зміни: 09 Січ 2023 19:38
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/2579

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень