Використання мембранних технологій у сучасних умовах виробництва соків

Дейниченко, Григорій Вікторович та Дейниченко, Григорий Викторович та Deynichenko, Grygoriy та Черевко, Александр Иванович та Черевко, Олександр Іванович та Dmytrevskyi, Dmytro та Дмитревський, Дмитрий Вячеславович та Дмитревський, Дмитро В’ячеславович та Гузенко, Василий Владимирович та Huzenko, Vasyl та Гузенко, Василь Володимирович та Tsvirkun, Liudmyla та Цвіркун, Людмила Олександрівна та Цвиркун, Людмила Александровна (2020) Використання мембранних технологій у сучасних умовах виробництва соків. Прогресивні техніка та технологія харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі (32). с. 67-77. ISSN 2519-2922

Text +Tsvirkun_article_15_02_2021+.pdf Завантажити (0B)

Резюме

Однією з основних стадій виробництва яблучного соку є освітлення. Цей процес проводиться з метою колоїдної стабілізації продукту під час зберігання, а також для поліпшення споживчого вигляду продукту і його органолептичних властивостей. Для того щоб продукт відповідав міжнародним стандартам, необхідно застосовувати сучасне обладнання, яке базується на передових технологіях. До такого обладнання відносяться мембранні технології, які забезпечують більший вихід, поліпшення смаку, товарного вигляду і харчової цінності плодово-ягідних соків. При цьому у продукції зберігаються вітаміни, амінокислоти та інші біологічно активні компоненти. Це можливо завдяки відмові від консервантів і стадії тепловоїстерилізації. Комбінування різних видів мембранних процесів дозволяє створювати енергоефективні технології концентрування соків і отримувати нові види продуктів. Одним з основних напрямів застосування мембран у виробництві соків є їх освітлення. Освітлення соків здійснюється з метою руйнування колоїдної системи продукту, видалення високомолекулярних білкових, пектинових і поліфенольних речовин і мікроорганізмів. При цьому необхідною умовою є збереження біологічно активних і цінних компонентів, таких як вітаміни, цукри, мінеральні й ароматичні речовини, кислоти. Останнім часом поширення набули мембранні методи розділення сумішей. Ці технології характеризуються простотою, економічністю й ефективністю. Проаналізовано традиційні технології та обладнання, що застосовується для обробки харчових рідин. Визначено недоліки існуючих технологічних процесів. Доведено доцільність удосконалення процесу освітлення соків із плодової сировини і створення устаткування для його реалізації. Запропоновано застосування мембранних технологій для обробки соків із плодової сировини. Наведено основні переваги впровадження мембранних технологій у процес обробки. Виявлено недоліки, що ускладнюють застосування мембранних технологій у процесі переробки рідких харчових середовищ. Обґрунтовано доцільність застосування ультрафільтраційних мембран для освітлення яблучного соку.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу