Аналіз сировини та раціональної технології виробництва пектинових концентратів

Deynichenko, Grygoriy та Дейниченко, Григорій Вікторович та Дейниченко, Григорий Викторович та Guzenko, Vasiliy та Гузенко, Василь Володимирович та Гузенко, Василий Владимирович та Omelchenko, Oleksandr та Омельченко, Олександр Володимирович та Омельченко, Александр Владимирович та Heiier, Hennadii та Гейєр, Геннадій Валерійович та Гейер, Геннадий Валериевич та Kuzmenko, A. та Кузьменко, А.А. та Кузьменко, А.О. (2020) Аналіз сировини та раціональної технології виробництва пектинових концентратів. Обладнання та технології харчових виробництв (1 (40)). с. 5-11. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Deynichenko_article_01_40_2020.pdf Завантажити (238kB) | Перегляд

Резюме

Аналітичні дослідження показали, що зменшити дефіцит харчових волокон, зокрема, пектинових речовин, у харчуванні населення дозволяє введення їх у різ- номанітні харчові продукти. Проте сьогодні промислове виробництво пектинопродуктів розвинено недостатньо, що пов’язано з недосконалістю технологічних ліній. Визначено закономірності вибору сировини для подальшого проведення досліджень з одержання пектинових концентратів. Запропоновано ґрунтовний аналіз існуючих схем виробництва пектину та обґрунтовано вибір раціональної технології з урахуванням ресурсозбереження та енергоефективності. Надано опис одержаної схеми промислового виробництва пектинового концентрату із зазначенням параметрів процесів та відходів. Проаналізовані екологічні чинники, що визначають перспективність упровадження запропонованої схеми до промислового використання для виробництва якісного екологічно чистого пектинового концентрату. Отримані результати можуть бути використані в подальшому під час формування те-оретичних та експериментальних досліджень процесів екстрагування пектинових речовин, концентрування й очищення пектинових екстрактів та сушіння готового продукту загальної технології одержання пектинових концентратів. Наведена інформація може бути використана під час проєктування технологічних та технічних рішень із подальшим упровадженням розробленої технологічної лінії на підприємствах переробки сільськогосподарської рослинної сировини.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу