Експериментальні дослідження процесу засолювання ставкової риби за допомогою ультразвуку

Chervonyi, Vitalii та Червоний, Віталій Миколайович та Червоный, Виталий Николаевич та Starkov, V. та Старков, В. О. та Старков, В. О. та Perekrest, Vladimir та Перекрест, Володимир Вікторович та Перекрест, Владимир Викторович та Heiier, Hennadii та Гейєр, Геннадій Валерійович та Гейер, Геннадий Валериевич та Shamray, D. та Шамрай, Д. С. (2020) Експериментальні дослідження процесу засолювання ставкової риби за допомогою ультразвуку. Обладнання та технології харчових виробництв (1 (40)). с. 51-58. ISSN 2079-4827

[img]
Перегляд
Text
Chervonyi_article_01_40_2020.pdf

Завантажити (371kB) | Перегляд

Резюме

Запропоновано для засолювання риби використовувати магнітострикцій-ний перетворювач з резонансною частотою випромінювання 30 кГц та експериментальну установку на базі диспергатора УЗД-2Т. Визначено розподілення енергії у рибі під час засолювання за допомогою ультразвуку шляхом дослідження терморозподілу температур за об’ємом зразка ставкової риби. З метою визначення впливу ультразвукової обробки на кінетику серед-ньої солоності риб та дослідження динаміки дифузії NaCl у рибі за тузлучного засолювання були проведені експериментальні дослідження з визначення фізико-хімічних показників соле-ної риби, тобто концентрації NaCl. Проведено експериментальні дослідження щодо виявлен-ня впливу ультразвукової обробки на тривалість засолювання та якісні показники ставкової риби. Отримані раціональні показники відповідного технологічного процесу засолювання за допомогою ультразвукової обробки частотою 30 кГц: для товстолобика Hypophthalmichthys molitrix val — тривалість засолювання τ=24…36 год, солоність готової риби S=7…10 %, для білого амура Ctenopharyngodon idella — τ=30…42 год, S=8…10 %, для коропа Cyprinus carpio — τ=18…24 год, S=7…9,5 %. Встановлено, що застосування ультразвукових коливань дозволяє скоротити тривалість засолювання до 42 %, що сприятиме збільшенню продуктивності тех-нологічних ліній з переробки ставкової риби.

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: риба ставкова, засолювання, коефіцієнт дифузії, ультразвук, частота, енергія, терморозподіл, розсіювання
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 08 Вер 2020 12:43
Останні зміни: 08 Вер 2020 12:43
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/2032

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень