Експериментальні дослідження процесу засолювання ставкової риби за допомогою ультразвуку

Chervonyi, Vitalii та Червоний, Віталій Миколайович та Червоный, Виталий Николаевич та Starkov, V. та Старков, В. О. та Старков, В. О. та Perekrest, Vladimir та Перекрест, Володимир Вікторович та Перекрест, Владимир Викторович та Heiier, Hennadii та Гейєр, Геннадій Валерійович та Гейер, Геннадий Валериевич та Shamray, D. та Шамрай, Д. С. (2020) Експериментальні дослідження процесу засолювання ставкової риби за допомогою ультразвуку. Обладнання та технології харчових виробництв (1 (40)). с. 51-58. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Chervonyi_article_01_40_2020.pdf Завантажити (371kB) | Перегляд

Резюме

Запропоновано для засолювання риби використовувати магнітострикцій-ний перетворювач з резонансною частотою випромінювання 30 кГц та експериментальну установку на базі диспергатора УЗД-2Т. Визначено розподілення енергії у рибі під час засолювання за допомогою ультразвуку шляхом дослідження терморозподілу температур за об’ємом зразка ставкової риби. З метою визначення впливу ультразвукової обробки на кінетику серед-ньої солоності риб та дослідження динаміки дифузії NaCl у рибі за тузлучного засолювання були проведені експериментальні дослідження з визначення фізико-хімічних показників соле-ної риби, тобто концентрації NaCl. Проведено експериментальні дослідження щодо виявлен-ня впливу ультразвукової обробки на тривалість засолювання та якісні показники ставкової риби. Отримані раціональні показники відповідного технологічного процесу засолювання за допомогою ультразвукової обробки частотою 30 кГц: для товстолобика Hypophthalmichthys molitrix val — тривалість засолювання τ=24…36 год, солоність готової риби S=7…10 %, для білого амура Ctenopharyngodon idella — τ=30…42 год, S=8…10 %, для коропа Cyprinus carpio — τ=18…24 год, S=7…9,5 %. Встановлено, що застосування ультразвукових коливань дозволяє скоротити тривалість засолювання до 42 %, що сприятиме збільшенню продуктивності тех-нологічних ліній з переробки ставкової риби.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу