Наукове обґрунтування технології новітньої харчової продукції на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, Ю. А. Горяйнова, С. Ю. Попова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2019. – 267 с.

Никифоров, Радіон Петрович and Сімакова, Ольга Олександрівна and Слащева, Аліна Вячеславівна and Назаренко, Ірина Анатоліївна and Горяйнова, Юлія Артурівна and Попова, Світлана Юріївна (2019) Наукове обґрунтування технології новітньої харчової продукції на основі білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, Ю. А. Горяйнова, С. Ю. Попова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2019. – 267 с. Documentation. Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського.

Preview

Text Nykyforov_Naukove_obgruntuvannia_tekhnologіi_novіtn'oi_kharchovoi_produktcii_na_osnovі_bіlkovo-vuglevodnoi_molochnoi_ta_roslynnoi_syrovyny_monog.pdf Download (4MB) | Preview

Abstract

У монографії викладено наукові підходи до удосконалення технології та якості харчової продукції шляхом комбінування білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини. Науково обґрунтовано технологію виробництва напівфабрикатів для збитої десертної продукції. Обґрунтовано режими модифікованого способу комплексного осадження білкових речовин знежиреного молока за допомогою рослинної сировини, досліджено процес активації функціонально-технологічних властивостей білково-вуглеводного згустку. Запропоновано нові технології десертної продукції на основі та з використанням розроблених напівфабрикатів. Монографія може бути корисною для наукових співробітників, аспірантів, студентів, які навчаються за спеціальністю "Харчові технології", а також для працівників закладів ресторанного господарства та харчової промисловості.

Actions (login required)

View Item