Залежність структурно-механічних властивостей овочів від фактора швидкості

Sheyina, Alina та Шеїна, Аліна Вікторівна та Omelchenko, Oleksandr та Омельченко, Олександр Володимирович та Melnik, Olga та Мельник, Ольга Євгенівна (2018) Залежність структурно-механічних властивостей овочів від фактора швидкості. Обладнання та технології харчових виробництв (1(36)). с. 30-39. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Sheina_article_02_2018.pdf Завантажити (984kB) | Перегляд

Резюме

В статті виконано аналіз техніко-експлуатаційних характеристик сучасного овочерізального обладнання дискового типу. Встановлено, що інтервал швидкостей різання, які використовуються в харчовій промисловості, становить від 225 до 475хв-1. У визначеному інтервалі проведено дослідження впливу фактора швидкості на структурно-механічні властивості овочів. Аналітичним шляхом доведено, що збільшення фактора швидкості спричиняє зменшенню в'язкості сировини та сприяє зменшенню прояву пружних властивостей овочів. Результати аналітичних досліджень підтверджено експериментально. Встановлено, що збільшення швидкості деформування зразка сировини у зазначеному інтервалі призводить до зменшення модуля пружності в 1,2 рази. Встановлено, що зі збільшенням швидкості коефіцієнт тертя овочів по сталевій поверхні ножа у зазначеному інтервалі зменшується в 1,2-1,5 рази. Згідно отриманих результатів рекомендовано використовувати більш високі швидкості різання для зменшення енергетичної складової процесу, оскільки відомою є залежність потужності, що витрачається на розрізання сировини, від її структурно-механічних характеристик. Експериментально отримано розрахункові значення коефіцієнтів тертя та модуля пружності для деяких овочів, які можна використовувати при розрахунках овочерізального устаткування.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу