Розробка новітніх технологій виробів з борошна с заданими властивостями [Текст] : монографія / О. О. Сімакова, Р. П. Никифоров. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2018. – 146 с.

Сімакова, Ольга Олександрівна and Никифоров, Радіон Петрович Розробка новітніх технологій виробів з борошна с заданими властивостями [Текст] : монографія / О. О. Сімакова, Р. П. Никифоров. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2018. – 146 с. Documentation. ..

[img] Text
Simakova_rozrobka_ novitnikh_ tekhnolohiy_ vyrobiv_ z_ boroshna_ s_ zadanymy_ vlastyvostyamy_monografiya.pdf

Download (799kB)

Abstract

У монографії наведені розробки новітніх технологій борошняних виробів із заданими властивостями з метою покращення харчування людини. З метою збагачення борошняних виробів біологічно активними природними речовинами досліджений хімічний склад гарбуза, екстракт зеленого чаю, меду бджолиного соняшникового, меду бджолиного квіткового. Розроблені і запропоновані оптимальні рецептури і технології переробки різних видів продовольчої сировини: гарбуза, екстракту зеленого чаю, меду бджолиного соняшникового, меду бджолиного квіткового. З урахуванням опірних даних експериментальних дослідів і узагальнення традиційних технологій розроблена загальна технологічна схема виробництва, окремі технології і рецептури борошняних виробів із заданими властивостями.

Item Type: Monograph (Documentation)
Uncontrolled Keywords: гарбуз, екстракт зеленого чаю, мед бджолиний соняшниковий, мед бджолиний квітковий, рецептури, технології, борошняні вироби
Subjects: Research materials > Monographs
Divisions: Educational and Scientific Institute of Hospitality Industry and Tourism > Department of Technologies in Catering Business and Hospitality Industry
Depositing User: Адміністратор репозиторію
Date Deposited: 05 Sep 2019 07:10
Last Modified: 05 Sep 2019 07:10
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1541

Actions (login required)

View Item View Item

Downloads

Downloads per month over past year

View more statistics