Сімакова, Ольга Олександрівна and Никифоров, Радіон Петрович Розробка новітніх технологій виробів з борошна с заданими властивостями [Текст] : монографія / О. О. Сімакова, Р. П. Никифоров. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2018. – 146 с. Documentation. ..
|
Text
Simakova_rozrobka_ novitnikh_ tekhnolohiy_ vyrobiv_ z_ boroshna_ s_ zadanymy_ vlastyvostyamy_monografiya.pdf Download (799kB) | Preview |
Abstract
У монографії наведені розробки новітніх технологій борошняних виробів із заданими властивостями з метою покращення харчування людини. З метою збагачення борошняних виробів біологічно активними природними речовинами досліджений хімічний склад гарбуза, екстракт зеленого чаю, меду бджолиного соняшникового, меду бджолиного квіткового. Розроблені і запропоновані оптимальні рецептури і технології переробки різних видів продовольчої сировини: гарбуза, екстракту зеленого чаю, меду бджолиного соняшникового, меду бджолиного квіткового. З урахуванням опірних даних експериментальних дослідів і узагальнення традиційних технологій розроблена загальна технологічна схема виробництва, окремі технології і рецептури борошняних виробів із заданими властивостями.
| Item Type: | Monograph (Documentation) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | гарбуз, екстракт зеленого чаю, мед бджолиний соняшниковий, мед бджолиний квітковий, рецептури, технології, борошняні вироби |
| Subjects: | Research materials > Monographs |
| Divisions: | Educational and Scientific Institute of Hospitality Industry and Tourism > Department of Technology in Restaurant Management, Hotel and Restaurant Business and Entrepreneurship |
| Depositing User: | Адміністратор репозиторію |
| Date Deposited: | 05 Sep 2019 07:10 |
| Last Modified: | 05 Sep 2019 07:10 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1541 |
Actions (login required)
 |
View Item |
Download Statistics
Download Statistics