["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]
["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Slashcheva Alina, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Слащева Аліна Вячеславівна, Slashcheva@donnuet.edu.ua (2016) Дослідження реологічних властивостей дріжджового тіста протягом ферментації. Вісник НТУ «ХПІ», Серія: Нові рішення в сучасних технологіях (42). с. 199-204. ISSN 2079-5459
|
Text
Popova_article_20_12_2016.pdf Завантажити (520kB) | Перегляд |
Резюме
У роботі доведена перспективність використання сухої картопляної добавки (СКД) із вторинних продуктів переробки картоплі в технологіях виробів із дріжджового тіста. Встановлено, що використання СКД поліпшує фізичні та структурно-механічні властивості дріжджового тіста під час розстоювання. Досліджено вплив добавки на зміни напруження зсуву та в’язкості зразків тіста із додаванням СКД залежно від тривалості розстоювання та сорту борошна. Встановлено, що зміни в’язкості однакові як для контрольних зразків тіста з борошна обох досліджуваний партій, так і з додаванням СКД, що свідчить про можливість використання добавки різної концентрації без суттєвих змін структурно-механічних властивостей тіста
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | вторинні продукти переробки картоплі; суха картопляна добавка; реологічні властивості; структурно-механічні властивості; технологічний процес; дріжджове тісто |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 19 Серп 2017 15:48 |
| Останні зміни: | 19 Серп 2017 15:48 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/111 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
